Is het magazine van mei al bij jullie op de mat vallen? Ook in deze editie heeft Cas Wolters weer een overheerlijk recept voor jullie klaargemaakt, ga jij binnenkort je bakschort aantrekken?

Wat heb je nodig?

• 80 g ongezouten boter, gesmolten

• 80 ml zonnebloemolie

• 260 g lichtbruine basterdsuiker

• 3 eieren

• 1 tl vanille-aroma of vanille-extract

• 300 g patentbloem

• 100 ml volle melk

• 1 el bakpoeder

• 1 mespunt zout

• 200 g blauwe bessen

• 150 g witte chocolade, grof gehakt

Hoe maak je ze?

• Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een muffinvorm klaar met papieren vormpjes.

• Smelt de boter en meng deze met de zonnebloemolie in een kom. Voeg de basterdsuiker toe en roer dit goed door met een garde. Voeg daarna de eieren en de vanille toe en meng dit goed door elkaar. Schenk vervolgens de gewone melk erbij en roer opnieuw tot een glad mengsel.

• Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Zeef dit boven het natte mengsel en spatel het voorzichtig door. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn; een paar klontjes is juist prima.

• Voeg wanneer de bloem bijna is opgenomen de blauwe bessen en de grof gehakte witte chocolade toe. Spatel rustig verder tot je geen losse droge bloem meer ziet.

• Verdeel het beslag over 8 grote muffinvormen en bak de muffins in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of ze klaar zijn: komt deze er schoon uit, dan zijn de muffins goed.

• Laat de muffins ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze daarna eruit en laat ze verder volledig afkoelen op een rooster en werk de muffins eventueel af met een flinke dot mascarpone.

Bron: L1 Limburg